Kue Keju Kacang Mete Vegan

Bahan-bahan:

100 gr kacang almond
50 gr kurma tanpa biji
1 sdm air
200 gr kacang mede yang sudah direndam
1/2 air jeruk lemon
3 sdm sirup kelapa Bali Nutra
100 g Lemak kelapa atau sekitar 3 sendok makan penuh.
Lemak kelapa adalah bagian tebal di bagian atas setengah dari santan kelapa.
75 gr blueberry beku

Instruksi:
Persiapan.
Gunakan loyang kue keju, atau coba loyang untuk bentuk yang berbeda.
Rendam kacang mete semalaman atau 30 menit dalam air mendidih sudah cukup.

1. Buat dasarnya dengan memasukkan almond dan kurma ke dalam food processor dan campurkan hingga menjadi remah-remah, lalu tambahkan air dan campurkan lagi hingga menjadi lengket.

2. Olesi loyang kue keju dengan minyak kelapa, lalu taruh adonan kacang di bagian bawah dan tekan hingga merata.

3. Tiriskan kacang mede yang sudah direndam lalu masukkan ke dalam food processor bersama air jeruk lemon, sirop maple, dan lemak kelapa. Lalu campurkan hingga benar-benar halus (ini dapat memakan waktu sekitar 5 menit, pastikan untuk menekan sisa-sisa bagian yang ada di samping agar seluruh campuran menjadi halus). Tambahkan beberapa sendok makan air jika sulit!

4. Tuang setengah adonan di atas dasar. Tambahkan segenggam blueberry beku secara acak di dalamnya (kira-kira 25g).
Tuangkan sisa campuran di atasnya.

5. Sekarang cairkan sekitar 50g blueberry beku dalam panci di atas api sedang,

6. Setelah dicairkan haluskan dengan garpu dan tuang di atas kue
(kalau jusnya banyak jangan dituang semua jusnya).

7. Bekukan selama 3 jam
Keluarkan perlahan dari cetakan kue keju dan siap disajikan!